Canta La Perdiz

Nombre del vino: Canta La Perdiz 
País de origen: España
D.O. : Ribera del Duero 
Enólogo: Jorge Monzón 
Tipo de vino: Vino Tinto 
Variedades de uva: Tempranillo, Cariñena, Bruñal, Bobal y Albillo 
Agricultura: Ecológica 
Viñedo y Vinificación : Dominio del Águila cuenta con 30 hectáreas de viñas muy viejas, la mayoría en agricultura ecológica, además de 5 hectáreas relativamente jóvenes (menores de 50 años), que han proveído algunas de las principales bodegas de la región desde hace más de 10 añadas. En todo este tiempo, el Dominio se ha dedicado a la recuperación de los viñedos de la familia, hasta reunir en propiedad un importante patrimonio de verdaderos Grand Crus donde destacan sobretodo la uva tempranillo y otras variedades como blanca del país, bobal, garnacha, albillo, tempranillo gris, etc. En su breve trayectoria, también han rehabilitado un lagar tradicional del siglo XVII y seis bodegas/galerías subterráneas del siglo XV, donde ahora se encuentran depósitos de hormigón y cubillos de roble.

Desde la viticultura hasta la elaboración del vino, en Dominio del Águila prevalecen los procesos artesanales y respetuosos con la naturaleza, en una simbiosis entre tradición y conocimiento que integra desde el uso de infusiones de hierbas para el tratamiento de las viñas, hasta el no clarificado ni filtrado del vino. El resultado de todo ello son vinos puros, finos y ecológicos, que pueden ser disfrutados en cualquier momento pero capaces de envejecer durante mucho tiempo. Todos ellos están elaborados sin despalillar y pisados en el lagar y a la antigua usanza. La fermentación maloláctica se realiza en cubillos de roble de la más alta calidad y el envejecimiento en las galerías subterráneas donde actualmente hay cerca de 250 cubillos de roble.

Canta La Perdiz ha sido envejecido durante 40 meses en cubillos de roble.