El marco de Jerez está sufriendo cambios o volviendo a su origen , uno a estas alturas ya no sabe... la cuestión es que al fin el Consejo Regulador de Jerez ha escuchado a los productores y se avecina una nueva denominación dentro de los Vinos de Jerez, estamos hablando de los " Vinos de Albariza "
Tres años de reuniones, debates y discusiones entre Bodegueros y Consejo, Consejo y Bodegueros para concretar las bases de la futura Denominación de Origen que albergará los vinos que actualmente conocemos como " Vinos de Pasto "
" Vinos de Albariza " " Viñedos de Albariza " .. el nombre de la futura Denominación de Origen esta aún por definir pero los operadores que forman parte del grupo de trabajo creado en el seno del Consejo Regulador para dar forma a esta propuesta se inclinan mayoritariamente por incluir el término ‘Albariza’ como principal seña de identidad de estos vinos tranquilos –no fortificados–, que también podrán incorporar en su etiqueta el nombre del pago y de la localidad del Marco de Jerez en los que tienen su origen, por ejemplo Macharnudo-Jerez; Miraflores-Sanlúcar; Burujena-Trebujena...
No ha sido fácil y queda un largo camino por recorrer hasta lograr el reconocimiento como Denominación de Origen, pero “tras un calentamiento muy largo es hora de echar la pelota a rodar y que empiece el partido”, señala el presidente del Consejo Regulador, César Saldaña, que expresa con este símil futbolístico la intención de la institución jerezana del vino de darle impulso al proceso en un tiempo no lejano.
En concreto, el Consejo Regulador llevará al pleno del vino este mes de septiembre la propuesta del pliego de condiciones consensuada en el grupo de trabajo del que forman parte todos los operadores interesados –incluidas pequeñas, medianas y grandes bodegas del Marco de Jerez, así como los miembros de la asociación Territorio Albariza, el germen junto a Equipo Navazos de esta revolución- para el inicio de los trámites administrativos previos a su aprobación definitiva por parte de Bruselas.
El pliego de condiciones, en el que se define el producto que se quiere amparar, delimita la zona de producción, variedades de uva autorizadas, rendimientos del viñedo…, es decir, todo lo que se quiere proteger con la creación de una DO propia y, en este caso, enfocada principalmente al origen: el viñedo, como principal elemento de diferenciación.
El nombre aún no está cerrado, aunque la mayoría de los miembros del grupo de trabajo se inclinan como ya se ha reseñado por incluir el término ‘Albariza’, motivo por el que el Consejo Regulador ha iniciado las consultas jurídicas para garantizar la posibilidad de emplear este nombre genérico, que, por tanto, no puede ser registrado y, de hecho, forma parte de varias marcas que ya están en el mercado, entre ellas algunas de las que terminarán siendo amparadas por la futura DO.
Los ‘Vinos de Albariza’ de ‘Viñedos de Albariza’ o como finalmente acierten a llamarse compartirán el espacio geográfico de los vinos de Jerez y la manzanilla, el Marco de Jerez, y la propuesta contempla dos categorías de vinos en función de su origen: aquellos elaborados con uva –al menos el 85%– de un pago concreto y aquellos otros en los que la uva –en el mismo porcentaje que el anterior– proceda de un mismo viñedo, en ambos casos viñedo de secano, aunque con posibilidad de riego en situaciones excepcionales.
Las variedades de uva, todas tradicionales, autóctonas y blancas, son las mismas también que las autorizadas o en vías de autorización para la elaboración de los vinos generosos de Jerez, a saber, Palomino, Palomino Fino o Listán, Moscatel de Alejandría, Moscatel de Grano Menudo, Pedro Ximénez, Vijiriega, Beba, Perruno, Cañocazo, Mantúo Castellano, Mantúo de Pilas, Torrentés y Albillo Real.
El pliego de condiciones permite más licencias –es menos restrictivo– en el ámbito enológico, ya que contempla la elaboración de los vinos con o sin asoleo de la uva, con o sin crianza bajo velo de flor, con o sin fermentación en bota, con o sin envejecimiento en madera…, al tiempo que deja abierta la posibilidad de producir vinos naturalmente dulces, aquellos en los que no se realiza añadido de alcohol.
El Consejo Regulador dispone de una lista previa de casi una treintena de marcas que podrían entrar a formar parte de esta DO una vez aprobada, casi la totalidad de productores y viñedos inscritos en las denominaciones del jerez y la manzanilla, si bien hay otros muchos que también cumplen con los requisitos para estar amparados.
La idea básica que persigue el proyecto de la futura DO es dotar de protección a unos vinos que han contribuido al “renovado interés” por el Marco de Jerez, “unos vinos que se han posicionado tremendamente bien en el mercado, en el que tienen una percepción de calidad y un precio acorde con esa alta calidad que queremos mantener”, apostilla Saldaña.
Se pone fin así a tres largos años de tira y afloja en la negociación para ampliar la protección de estos vinos blancos, herederos de los antiguos vinos de pasto que se elaboraban en el Marco y de los que hay referencias históricas antes de la constitución de la Denominación de Origen del jerez, la más antigua de España con el permiso de Rioja.
Los que nos seguís desde hace tiempo , bien sabéis que en Tierras de Uva somos unos amantes de los Vinos de Jerez en todas y cada una de sus expresiones, así es que este mes os haremos llegar un ejemplo de esos " Vinos de Albariza " sentimos que es una buena forma de adentrarse en un mundo tan complejo y basto como el Jerez.
Este mes os haremos llegar : El Muelle 2024, Navazos Ovni PX 2022 y Sábalo 2024.
El Muelle es un vino 100 % Palomino Fino elaborado por Willy Pérez . El viñedo tiene 40 años y esta podado a moflete. Una forma particular de conducción jerezana para viñedos que ya no son capaces de seguir en vara y pulgar. El rendimiento es de unos 5000 kgs/Ha debido a la vejez y al tipo de poda. El suelo es una Albariza de Barajuelas, famosa por tener una marga laminar que recuerda al perfil de una baraja de cartas. La vendimia se realiza en un continuo durante casi 2 meses. Los vendimiadores van recorriendo el viñedo desde principios de agosto hasta final de septiembre seleccionando racimos para diferentes tipos de vinos. Los primeros días se recogen los racimos más verdes y menos favorecidos en la planta. Esta primera selección se destina a la elaboración de un vino con baja graduación alcohólica y alta acidez, que utilizamos para corregir al resto de vinos, la segunda selección es destinada al Muelle de Olaso. El 80% está fermentado en inox a baja temperatura, el otro 20% se asolea y fermenta en bota jerezana envinada que se deslía en diciembre. Posteriormente el vino se ensambla y pasa 6 meses de crianza sobre lías en depósito.
Navazos Ovni PX es uno de los vinos que forma parte del proyecto del grupo Navazos. Elaborado con PX 100 % la uva Pedro Ximénez forma, junto con Moscatel y Palomino Fino, el trío de castas históricas andaluzas. Asentada desde hace siglos como variedad predominante en los viñedos de Montilla-Moriles, su versatilidad permite elaborar vinos de carácter muy variado. En esta añada 2022 han optado, por un perfil más fresco que en cosechas que precedieron a estas dos últimas, ajustando la vendimia al máximo para una mayor acidez y expresión frutal, del mismo modo que han empleado tan solo mosto yema. A partir de ahí, fermentación natural con levaduras locales, y un brevísimo asentamiento del vino durante un par de meses, parte en depósito de acero inoxidable, parte en tinajas de cemento sin dar apenas lugar a la formación de velo de flor, realzan el terruño calizo e imprimen a este vino todo el carácter de su lugar de origen.
Sábalo es uno de los Vinos Singulares elaborado por Bodegas Barbadillo , 100 % Palomino Fino, producción ecológica, fermentación espontánea , crianza sobre lías durante 4 meses. Procedente de viña de albariza de Sanlúcar que deja marcado en su ADN la influencia del mar, de la marisma y del Gualdalquivir.
Recordad , disfrutad y sed felices !
Costo : 1 botella de El Muelle, 1 botella de Navazos Ovni Px, 1 botella de Sábalo... 1595 pesos.