Salvaxe

Nombre del vino: Salvaxe
País de origen: España
Región : Galicia
Productor : Xosé Lois Sebio
Tipo de vino: Vino Blanco
Variedades de uva: Lado, Treixadura, Albariño y Godello
Agricultura: Ecológica/ Biodinámico 
Viñedo y Vinificación: Salvaxe es el resultado de unas cepas muy viejas de Lado, Treixadura, Albariño, Godello y otras, de viñas viejas de Gomariz. Viejos viñedos que posibilitan el nacimiento de un proyecto diferenciador. Viticultura tradicional y cultivo ecológico y biodinámico junto a trabajos de permacultura inspirados en Fukuoka.

La extraordinaria profundidad y carnosidad de las cepas viejas nos reveló un vino diferente, concentrado y sápido. Su forma de cultivo, supone una menor producción, pero aporta más volumen e intensidad frutal. Mineralidad y frutalidad a partes iguales. 

Fermentación en inox a muy baja temperatura con parte de los hollejos, hasta 1060 de densidad. A continuación prensamos y llenamos las barricas. Fermentación en barricas de 500L a baja temperatura. Fermentaciones muy lentas para respetar toda la fruta y personalidad.

Crianza durante 10 meses en barricas de 500 litros de 3 er uso.